Par Natasha
Le fromage joue un grand rôle dans la gastronomie française et les habitudes alimentaires des Français. Selon cet article, la France consomme 26kg par habitant chaque année! Ils sont le deuxième consommateur de fromage après la Grèce. Environ 35% du lait en France sera du fromage, la majorité vient du lait de vache. Autour de 96% des Français consomment du fromage chaque jour.
Les processus de fabrication du fromage n’ont pas changé depuis le début. Le fromage est fait avec du lait caillé. Il est important que le fromager sépare le lait caillé du lactosérum. La prochaine étape est l’égouttage qui peut durer un temps long ou court. En changeant le temps pour l’égouttage on verra des fromages différents. Le fromager utilise un pressoir. Après cela, il y a le salage où le fromager frotte le fromage ce qui lui donne son goût, sa texture et son apparence. Avant l’affinage, le fromager donne une forme au fromager, pour son apparence. Si le fromage est bien fait pendant longtemps, il aura un goût plus fort.
En France, il y a des organizations pour protéger le fromage français. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP), a établi des régulations afin que les noms et les processus des fromages différents soient protégés. Il est nécessaire de protéger le savoir-faire du fromage. Je soutiens ce que l’AOP fait pour le fromage français parce que c’est une part importante dans la culture et l’identité française. Sans que l’AOP protège le fromage français, n’importe qui peut faire du fromage “français” et détruire le nom du fromage. Les processus n’ont pas changé, c’est une fenêtre dans l’histoire de France.
Vocabulaire:
- fromager – le person qui fait le fromage
- lait caillé – cheese curds
- lactosérum – whey
- égouttage – l’évacuation de l’eau
- l’affinage – aging
- savoir-faire – the know-how
Source: <<Le fromage : Définition, histoire, fabrication, AOP>> par Fromage de France. http://www.fromage-france.fr/
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